ktotamm (ktotamm) wrote,
ktotamm
ktotamm

Category:

Уха и не только.

Помните, вчера мы готовили раков и у нас остался вкуснейший бульон, на котором мы собирались сделать уху? У Вас не было раков? Ну и ничего страшного, хорошую уху можно сварить и на воде!
Помните кашу из топора? И у нас получится! А если есть бульон после раков, то процеживаем и готовим на нем.
Для ухи много продуктов не нужно, но без чего уж точно не обойтись это рыба, лук, морковка, картошка, зелень и соль с перцем. Некоторые добавляют в уху еще крупы, болгарский перец и помидоры крупно порезанные, но это на любителя.
Из рыбы у меня был голавль и пара линей.



Так же как и для раков вначале готовим овощной бульон. Нет, есть еще «уха из петуха», когда варится петух или курица, а уж потом, на получившемся бульоне, варится уха. Вкусно, но это не наши методы.

Отправляем вариться лук и крупно порезанную морковку (я, т.к. использую бульон от раков, морковь натер на терке, лук порезал мелко), лук можно просто надрезать крестообразно, не очищая от шелухи. Минут через 10 кладем крупно порезанный картофель.



Пока варится овощной бульон, подготовим рыбу – чистим, удаляем жабры и внутренности. С внутренностями аккуратнее, помним о желчном пузыре! Из внутренностей нас интересует печень, икра, молоки, полоски жира и плавательный пузырь. Вот его раньше не ел, а зря – оказывается хорошая штука. Рекомендую!
Дальнейшее зависит от вида и количества имеющейся рыбы.
Я в уху решил использовать голавля целиком, линей пожарить, а их головы и хвосты использовать в уху.



Если рыбы много и разной, то отбираем рыбную мелочь, вот ее можно не чистить. Но жабры и внутренности удаляем обязательно. Заворачиваем мелочь в марлю и отправляем в кипящий овощной бульон. Варим минут 10-15, после чего достаем и выбрасываем или откладываем для любителей повозиться с костями. Дальше наступает очередь голов, хвостов, плавников и хребтов рыб, мякоть которых пошла на жарку. С ними же добавляем лавровый лист, раздавленный душистый и черный перец, при желании помидоры и болгарский перец. Я специи не добавлял, у меня в бульоне все это уже есть. Варим все это минут 5-7, не больше. А вот теперь добавляем крупные куски рыбы, которую мы будем есть отварной. Готова она будет минут через 10-15, время зависит от величины кусков.



Теперь знатоки рекомендуют влить рюмку хорошей водки, положить зелень, накрыть крышкой и убрать с огня на 10-15 минут. Этого времени хватит, чтобы расставить рюмки/тарелки и подготовиться насладиться наваристой ухой.



Если вы готовили уху дома, хорошо бы поджечь лучинку из лиственного дерева, погасить ее в ухе и накрыть крышкой, это придаст ухе аромат костра.
Я люблю при подаче, в тарелку с ухой, добавить кусочек сливочного масла.



От хорошей наваристой ухи невозможно оторваться, не смотря на слипающиеся губы и встречающиеся кости. На второй день моя уха схватилась в заливное.

Хорошая рыбка линь. Но покрыта мелкой чешуей, которую невозможно отчистить. Но и не нужно! Главное удалить жабры и внутренности.



Протираем выпотрошенную рыбу солью и салфетками, чтобы убрать слизь. Чешую оставляем, она растворится при жарке. Подготовленных рыбок солим, перчим и добавляем сок лимона. На две рыбки я взял треть лимона. Отправляем на пару часов в холодильник. Промариновавшиеся тушки обваливаем в муке и жарим на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. От чешуи не осталось и следа!


Tags: раки, рыба, уха
Subscribe

  • Рыбка большая и маленькая.

    Закинул старик невод, поймал золотую рыбку и попал на штраф за браконьерство. Дабы так не оконфузится, да и море далёко, а рыбки хочется, пришлось…

  • Малосольная рыба.

    Дали почитать А.Д. Ефимов «Секреты рыбной кулинарии» 1993 г. Что бы не потерялось, сделаю несколько выписок. Это вторая. В планах еще две - вяленая…

  • Соленая рыба.

    Дали почитать А.Д. Ефимов «Секреты рыбной кулинарии» 1993 г. Что бы не потерялось, сделаю несколько выписок. А фото просто так. Слобожанщина,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 61 comments

  • Рыбка большая и маленькая.

    Закинул старик невод, поймал золотую рыбку и попал на штраф за браконьерство. Дабы так не оконфузится, да и море далёко, а рыбки хочется, пришлось…

  • Малосольная рыба.

    Дали почитать А.Д. Ефимов «Секреты рыбной кулинарии» 1993 г. Что бы не потерялось, сделаю несколько выписок. Это вторая. В планах еще две - вяленая…

  • Соленая рыба.

    Дали почитать А.Д. Ефимов «Секреты рыбной кулинарии» 1993 г. Что бы не потерялось, сделаю несколько выписок. А фото просто так. Слобожанщина,…